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        淋粉子

        作者: 來源: 發表時間: 2021-09-08 09:31

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        兒歌曰:白粉子,粉子白,做成粉條與粉皮。粉條用它去燉肉,吃得老頭子撐肚皮;粉皮用它去炒雞,香得老婆子舔嘴唇。粉條做它三丈長,套上老牛去軋場;粉皮做它十丈寬,兜了泰山兜長江。

        粉條,是農村人喜歡的一道配菜,好存放,易搭配,白菜豆腐粉條,雞蛋蝦米粉條,粉條豬肉包子,莊稼人的餐桌上總少不了粉條的身影。

        粉條一般是用地瓜淀粉制作的,當然也有用綠豆、土豆淀粉的,綠豆淀粉因為有清熱解毒功效,往往制成粉絲、粉皮,可以賣出更高的價錢。

        做粉條的第一步便是制作淀粉。先要把地瓜粉碎,用水沖洗,濾除渣滓,讓水中的淀粉沉淀成粉泥,把粉泥包在一個個白布包內,然后淋去水分,俗稱“淋粉子”。每到秋季,粉坊內的木架上,掛滿了一個個白晃晃的粉坨包,每個粉坨包下面放著一只水盆,微風吹過,水聲悠揚,滴答作響,別有一番情趣。等把水淋凈,再用斧子把粉坨劈開,在陽光下曬干,就可以儲備起來,用來制作粉條了。

        制作粉條時,先把干淀粉加水制成粉糊,將粉糊倒進懸掛在水鍋上面的漏勺里,漏粉條的師傅有節奏地用拳頭擊打漏勺,讓粉糊呈絲狀流到開水鍋里,粉糊遇熱水變成柔韌的條狀,撈上來剪斷晾干,便成了粉條。制作粉條時,有人舀漿,有人擊打漏勺,有人燒火,有人用木棍導引粉條到涼水鍋,有人截斷掛曬,好不緊張熱鬧。

        中原一帶的地瓜粉條,色澤清亮透白,質地筋道,口味純正,為當地特產。販運粉條的,北上東三省,南下兩廣兩湖,西去寧夏新疆,叫好全國各地。 文/丁明燁 畫/王世會

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