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        魯潤阿膠傳統制作技藝:
        120年傳承, 在創新中謀發展

        作者: 孟 欣 來源: 牡丹晚報 發表時間: 2022-03-18 10:27

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        鄧來義與科研人員探討阿膠工藝
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        視察廠區,為改進工藝搜集資料
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        鄧來義時常走進生產一線,走訪慰問一線工人
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        每一塊阿膠,均嚴格把控質量

        □記者 孟 欣

        近年來,隨著消費者對健康的日益重視,傳統中藥補品阿膠成為公眾的熱門需求?!棒敐櫚⒛z”繼承傳統阿膠的精髓,不斷以現代科技創新完善生產工藝,率先提出“蒸阿膠”的理念,以DNA技術檢測驢皮真偽,精制出驢皮好、純度好、吸收好的“三好阿膠”,成為滋補品市場的寵兒。近日,魯潤阿膠傳統制作技藝獲第五批省級非物質文化遺產代表性項目榮譽,對此,牡丹晚報全媒體記者前往魯潤阿膠,一探這一中華傳統中藥補品的傳承歷程以及在創新中謀發展的舉措。

        傳承120年,在波折中不斷前行

        牡丹晚報全媒體記者了解到,魯潤阿膠傳統制作技藝的歷史要追溯至清光緒年間。當年,巨野縣太平鎮前樓村年幼的鄧以龍被送到平陰縣鄧氏樹德堂,跟隨族叔鄧發學習阿膠制作技藝,并得其真傳。

        1902年,鄧以龍回到家鄉創辦了阿膠作坊。因選材嚴格、技藝精湛,加之本地水質優良,制作的阿膠很快闖出了名號。鄧以龍后將技藝傳給兩個兒子鄧耀智、鄧耀榮。到了第三代傳承人鄧繼寬時,在傳承過程中因受社會環境影響,阿膠作坊生產銷售萎縮,曾一度停止生產,但其并未舍棄這項傳統技藝,并將加工技藝悉心傳授給兒子鄧來義。第四代傳承人鄧來義年輕時在巨野醫藥公司工作過,為將傳統阿膠發揚光大,他依然投身到其家族傳承百年的阿膠事業中來,將作坊遷至縣城,并于2008年創辦了山東魯潤阿膠藥業有限公司,逐步擴大生產規模。除核心技藝保持傳統手工操作方法外,他還利用現代科技,對部分加工器械進行有針對性的優化。

        牡丹晚報全媒體記者了解到,魯潤阿膠生產工藝極其復雜,主要有泡皮、刮毛、焯皮、化皮、靠汁、打沫、過濾、沉淀、出膠、切膠、晾膠、翻膠、擦膠等49道工藝。需先將驢皮泡5至7天,每天換水1-2次,刮毛、去脂,并切成40cm左右的正方形小塊,倒入洗皮池內重復清洗7至10多次,并把已處理好的小塊驢皮倒在竹簍上,用文火加熱,保持微沸1-2天,用猛火加熱,煮至沸騰文火煎熬,當雜質聚集到中央時,進行打沫。每次所煎膠液,先用細篩濾過,然后用絲綿濾過,過濾后的膠汁加入明礬適量,攪拌混勻,靜置沉淀,再過濾、澄清后,合并進行濃縮。膠鍋熬制中出現“發泡”現象表示即將出膠,要停止加熱,這個過程稱之為“醒酒”。待膠液煉成后,趁熱傾入凝膠盤內自然冷凝。

        經過120年的傳承與發展,現如今魯潤阿膠產品已遍布全國各地,在業內享有較高的知名度,2021年該公司實現銷售2.1億元,是巨野縣工業30強企業。

        不忘初心,堅持做“三好阿膠”

        作為魯潤阿膠傳統制作技藝非遺項目的主要傳承人,鄧來義始終謹記父輩“做好阿膠”的教誨,在堅守傳統的基礎上,不斷加強科技投入和運用,精制出驢皮好、純度好、吸收好的“三好阿膠”。

        說起自己學習制作阿膠的經歷,鄧來義感慨連連,“傳統阿膠制作主要是師父帶徒弟的形式代代傳承,因為從小看父親熬制阿膠,漸漸對阿膠制作有了籠統的認識。1987年13歲的我正式跟隨父親系統學習阿膠制作工藝,很辛苦,當年是小作坊,每天面對血腥的生驢皮都是一大挑戰,剛開始不惡心是假的,但想著這項傳統技藝不能丟,想著顧客夸贊好阿膠的時候,這些辛苦也就值得了?!痹趯W習過程中,鄧來義在化皮、提沫、去雜、濃縮、凝膠、切膠等阿膠制作流程方面又進行了深入研究,尤其是熬膠、切膠這些獨門絕技。

        為將阿膠事業做好以及憑借自身在制作阿膠時的口碑,當年22歲的鄧來義被聘請為巨野醫藥公司第四營業部經理。經過“深造”,鄧來義對傳統中醫有了更深的了解,“了解越多,越感覺我家的阿膠傳統技藝不能丟。2008年,我將原先的小作坊進行正規化運作,成立了山東魯潤阿膠藥業有限公司?!编噥砹x說,經過十余年發展壯大,該公司規模逐漸增大,產品進一步豐富,不但生產阿膠,還生產阿膠片、阿膠粉、阿膠固元糕、阿膠金絲棗等產品。

        阿膠的傳統吃法一般都是由煎或者熬的工藝流程制成,但是因“虛不受補”引起的“上火”(口腔發紅、牙出血)癥狀,讓很多人不敢多吃?!拔覀兺ㄟ^創新研發,改變傳統制作工藝,用‘蒸’制的方式解決了這一難題,在制作過程中,采用三蒸制膠、九次提純、濃縮等七十二道工藝,精制而成驢皮水源好、工藝純度好、藥效吸收好的‘三好阿膠’。實現了把千年中藥阿膠‘以傳統承載時尚、以時尚復興傳統’的產品創新?!编噥砹x說。

        面對現在市場上的阿膠及加工產品品種豐富、競爭激烈的局面,鄧來義在產品創新上投入了大量人財物力。比如,很多消費者不知道阿膠怎么吃,他們就研究怎樣給消費者提供服用更便利的阿膠產品?!笆昵拔覀冄兄屏税⒛z口嚼片、口含片,吃起來非常方便,開創了阿膠服用方法的一個先例,到現在還不落伍?!编噥砹x說。

        牡丹晚報全媒體記者了解到,該公司目前擁有1個國藥準字文號,8個國食健字批準文號。經過探索研究,鄧來義發明了“105°C水蒸氣恒溫蒸制”等50項專利,注冊了“魯潤固元膏”“魯潤”“多美膠”等商標。2018年編著了《大宅門里的養生之道》,得到廣大消費者認可。目前,該公司阿膠生產廠占地100余畝,現有生產車間12000平方米,管理人員28人,研發人員30人,生產銷售人員200多人,年產阿膠制品400噸。

        以企業為傳承基地,不斷加入創新元素

        阿膠制作和食用,具有巨大的文化價值、營養藥用價值和民俗價值。阿膠最早記載于《神農本草經》,距今已有2500多年歷史。在2000多年的歷史長河中,因其在補血止血、滋補保健、美容養顏、改善體內營養平衡等方面的良好作用,歷經歷代醫學家的研究探索和文人的吟哦歌誦,使阿膠從一種藥品、補品,進而形成了獨特的文化現象。

        魯潤阿膠自清光緒年間傳承以來,其間歷經4代傳承,技藝相傳,具有鮮明的傳承特色。其在阿膠制作過程中,一些工序如刮毛、熬膠中的吊猴、掛珠等,全憑經驗,是機械無法替代的,也是阿膠制作的核心技藝之一。創新發明的“105°C水蒸氣恒溫蒸制”技術,避免了因局部溫度過高而對阿膠膠蛋白造成破壞。

        據巨野縣文化館館長魏玉靜介紹,魯潤阿膠制作技藝主要以山東魯潤阿膠藥業有限公司為傳承主體,傳承方式以老帶新或師徒傳承。2016年山東魯潤阿膠藥業有限公司,投資1000多萬元建立了2000多平方米的魯潤阿膠博物館,秉承“以傳統承載時尚,以時尚復興傳統” 的發展觀,從“中藥探源、工藝再現,魯潤新篇”等五大篇章系統全面、生動立體地展示中華2000多年的燦爛阿膠文化。2018年“魯潤阿膠博物館”被評為山東省工業旅游示范基地,每年吸引游客5000人次。通過博物館內實物與資料的展示,增加民眾對傳統制作技藝的了解,吸引更多人參與非遺、保護非遺。

        同時,該公司搜集整理了大量的阿膠古代經典驗方和民間驗方1000多個,還專門成立了15人為骨干的阿膠制作研發小組,熟練掌握加工技藝,專門編輯整理傳統阿膠制作技藝,保證魯潤阿膠生產嚴格遵循傳統制作方法;每年安排阿膠制作骨干人員去東阿集團及全國其他同行中學習探討,進一步提高阿膠制作技藝。

        責任編輯:
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